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第15章 唯爱与美食不可辜负（第2页）
“加盐和凉水浸泡，都是为了祛除山笋的苦麻味道，还有水芹菜的土腥杂味。当然，也不是所有食材都要这样做，要根据食材本身……！”
赵元一边操作一边阐述。
其中涉及到蔬菜色泽，营养保持等一些问题，无不听得几人大眼瞪小眼。
而这还是赵元不敢讲得太细的情况下。
要是认真起来，牵扯的内容可就多了。
具体的区别和差异，也只能让她们在以后的做菜中慢慢体会了！
讲完了这些，赵元又查看了这个时代的调料。
不出所料，像是酱油和高度白酒这些，厨房里根本就没有。
甚至就连食盐也还是大颗粒味道发苦的青盐，并不是在天香楼见过的白盐。
想来白盐不仅售卖昂贵，就连购买渠道也不是普通百姓能够接触到的。
这一刻，赵元终于理解了山笋味道为何那般苦涩了。
盐乃百味之王，盐味都不正宗，自然做不出好吃的菜肴。
他迟疑了一下，立即让人把厨房里的青盐全都找出来倒进水里融化。
然后反复过滤祛除各种杂质，再倒进锅里开始大火熬煮。
提炼白盐！
赵元并不打算隐瞒这种简单的提炼方法。
虽然盐铁在大乾管控严格，关乎税赋和兵事。
但赵元可没想过上市销售，只是拿来自己食用罢了！
随着他在锅里搅动，卤水开始蒸发凝结，锅边渐渐出现了一圈圈白色的结晶颗粒。
“这是白，白……？”
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