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这道菜,需要选上好的荔浦芋头,去了皮,切成指头粗细的长条。
然后放进油锅,用小火炸至外焦里嫩,捞出来沥干放凉。
再另起一锅,用慢火熬煮浓缩白糖水。
等糖浆变得绵密,开始微微有些焦香时,立刻离火。
这一步看似简单,其实最考验功力。
离火快了,糖浆不够浓稠,只能做拉丝,结不了糖霜。
可要是熬多一眨眼的功夫,糖就焦黑了。
熬好了糖浆,再将芋头条倒进去,翻动冷却,白色的糖霜会均匀地包裹住每一根芋条。
这就是“反沙”。
除了芋头,还有番薯等其他食材,也可以如法炮制。
无论作为正餐的菜式,还是茶余饭后的零嘴,都深受全家老小的喜爱。
“张大哥,各位乡亲,如果阿尘真是你们说的,那个专偷腌货腊味的飞贼,那他应该对这块菜脯干更感兴趣。”
阿香说着,拿起那块又干又硬的菜脯干,递到阿尘面前。
见是阿香拿来,阿尘先是看了一眼,却兴致索然。
他刚刚吃饱,对食物本来就没多大兴趣了,何况还是没煮过的菜脯干。
“阿尘,”阿香故意在他面前晃了晃,“你看,这是菜脯干,可以放很久很久,饿的时候就能拿出来吃。”
阿尘嘟着嘴,一脸嫌弃地摇摇头,“不要,不好吃。”
他转头看向那碗反沙芋头,双眼又瞬间放光,馋嘴地舔了舔嘴唇。
“我要那个!甜的!香的!”
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